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坝上娘们大腿上搓出的莜面窝窝香喷喷
作者:坝上的云 发布时间:2013-02-21 浏览次数:

      坝上顿莜面好吃,又听说过莜面窝窝的做法,我就忍不住技痒,下厨想做出一顿莜面窝窝的美味来。
      第一步开水烫面。面盆里挖上两碗莜面,拎起暖壶往面里倒水、搅拌,然后和面,和好后按按、捏捏,感觉软硬适度,十分自得。
      第二步刀背搓面。将团好的葡萄大小的莜面面团放到菜刀的刀面上,手掌按住均匀用力往前一推,抬手一看,推出的面片断断续续的,揭不起来。难道是刀面太涩?急忙弄点麻油抹在刀面上,再试。一推,面团哧溜滑走了。怎么试,怎么不行!面和的软硬可以啊,推的方法似乎也对啊,怎么就推不成呢?老婆儿子都站在旁边看我笑话,急得我汗都快出来了!
             

     恰好这时姐姐回来了。揪一团面,揉一揉,上刀一推,断了。
     姐说,哎呀,面和的不对了,你用的什么水?
     暖壶里的开水呀!
    暖壶里的水不行,必须是刚烧开的滚开水!
    重新开始:烧水,和面,揉面团,上刀搓。搓出的面片平滑匀称,成纺锤形;将搓好面片轻轻揭起,绕着食指一甩,面片划出一道优美的弧线,轻轻巧巧地就缠在手指上了。一个莜面窝窝瞬间成型,站在了笼屉上。
    蒸好的莜面窝窝,配上精心烧制的肉卤或者素卤,筋道、绵软、糯滑、馨香,回味悠长,美妙无比!
   你可能还在担心我和坏的那盆面吧?姐姐将它擦成小小的面片,再轻轻地团成团,就成了另一种美食——莜面傀儡。剩下一点面,还可以搓成莜面鱼鱼,一样美味可口呢!

             

      据说,在坝上农村,主妇们搓莜面窝窝可没有这么讲究和麻烦。她们将裤管一捋,把团好的面团放到大腿上,一搓,一卷,麻利地很呢!坝上盛产莜麦,过去以莜面为主食;坝下产玉米,过去以棒子面儿为主食。
             
        有一次,坝下一个人到坝上当老师,吃不惯莜面,就对坝上老师发泄说:“听说你们坝上的莜面窝子不咋卫生啊,老娘们(妇女)活好面,揪一块下来,卷起裤腿,就在大腿上搓”。
坝上老师有点不高兴,就说,“你们坝下棒子面儿窝窝很卫生,老娘们活好面,把老爷们那玩意儿扒拉硬了,抓块面往上一顶,一个棒子面儿窝窝就成了”。其实呢,最初的说法就是一玩笑,大家不要当真。话传三人就没谱了,开玩笑时候可以说说,开心一笑吧,哈哈。
             












 

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